Les asperges sauvages sont des pousses d’une plante rhizomateuse et épineuse appelée asparagine, appartenant à la famille des Liliacae. Elles poussent spontanément de mars à juin dans toute la région méditerranéenne, dans les champs non cultivés, dans les clairières et dans les zones boisées jusqu’à 1.300 mètres d’altitude. Elles sont présentes dans toute la péninsule italienne, à l’exception du Piémont, de la Vallée d’Aoste et du Trentin. La partie aérienne de la plante ressemble à une longue tige ligneuse, vert clair ou vert foncé, avec des reflets violets près de la pointe, semblable à un épi. Le sommet de la pousse, la partie la plus tendre et la plus comestible, est appelé « turione » et possède un goût fort et amer, riche en propriétés bénéfiques pour le corps.

La récolte des asperges sauvages nécessite une grande attention, car les pousses se cachent très facilement parmi l’herbe et les feuilles du sous-bois. Il faut aussi une véritable éducation à la récolte, afin de protéger la plante et l’environnement qui l’entoure.

L’expérience de la promenade éducative et cognitive est proposée en collaboration avec l’Académie des Asperges sauvages, née dans le but de promouvoir la connaissance de l’asperge sauvage, son utilisation en cuisine, ses qualités nutritionnelles, et ce à travers des événements et des initiatives de valorisation du produit et des activités sociales éventuellement liées à ses récolte et utilisation.

Maurizio Cruciani, fondateur et animateur de l’association, dirigera une promenade d’exploration dans la campagne de Colledara, près de Villa Petto, à la recherche d’asperges, en expliquant les techniques de recherche et de récolte et leur utilisation en cuisine ; les participants auront ainsi la possibilité d’entreprendre un voyage de découverte dans la nature en suivant une activité de formation sur le terrain dirigée par les membres de l’Académie.

Le parcours de récolte se terminera par un goûter à base d’asperges :

– asperges et ricotta
– omelette et asperges
– pain et huile
– vin

L’inscription à l’Association de l’Académie des asperges sauvages est obligatoire pour la couverture de l’assurance ; la cotisation, de 5 €, a une validité annuelle et donne la possibilité de participer à d’autres événements de l’association.